做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

　　2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

　　本资料由邮电宾馆餐饮总监纪骁峰提供。

　　君子鲮鱼

　　主料：鲮鱼罐头、苦瓜配料：大蒜调料：料酒、盐、味精、香油

　　做法：1.从罐头中取出约60克鲮鱼切成丁，苦瓜一根洗净，顺长剖开，去掉里面的软丝及种，斜刀切片，开水一焯，蒜切粒。

　　2.勺内放油、蒜、料酒，热后加鲮鱼苦瓜片调好口味，烹熟，淋香油，出勺装盘即可。

　　注意：鲮鱼已有味，放盐和味精要适量。

　　说明：苦瓜有“君子菜”之称，故此道菜称“君子鲮鱼”。

　　菊花茄子

　　主料：茄子配料：葱、蒜调料：盐、糖、醋、番茄酱

　　做法：1.将茄子两头去掉，截成6－7厘米的圆柱，再在上面打十字刀（深度为圆柱的五分之四），然后在上面洒上盐，半小时后将茄子放清水中浸泡，挤干水分。

　　2.将茄子沾满干粉，放油锅中炸至金黄色，成菊花状，控净油，摆入盘中。

　　3.勺内放油、葱蒜，热后放番茄酱、盐、醋，加汤，调好口味，勾薄芡，淋上香油，浇在已炸好的茄子上即可。