我家有一颗几百年的银杏树，需要3，4个人才能合抱过来。平均每年可以产300斤左右。因为是纯天然食品，不使用人工授粉和农药化肥等原料，每年都是被上海一位朋友直接买走送人。自己家里每年也会留下不少的白果自己吃，但不是像各位兄弟姐妹们所说的那样是当零食吃的。而是真正的当作一道珍贵的菜肴来招待客人的。现略写几个字把这一特别的加工手法与大家分享：

1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。
等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。
大家先不要太急，如果马上就用这么漂亮的白果拿来做菜，真是有点可惜了。吃起来口感不错，但是有点苦苦的。怎么办？好累。明天再写！想想都流口水！！

继续！！！

白果的苦味去除：
找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了。（注：因为前期工作的周期比较长，所以每次不能太少，我去看一下子用了五斤，结果吃了一个星期的白果，天天叫同事朋友过来吃，呵呵）

白果的炒法：

瘦腊肉炒白果：

这是本人最拿手的一道好菜哟！！（^_^)
瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃，好的腊肉本身就很香，肉很密，价格也有点贵！！
第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大，比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多。
然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了。
别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果。特别的漂亮。不用加盐，因为腊肉是咸的（如果需要你也可以再加点）
最后回点葱之类的绿色点缀一下，大功告成，上菜！！

如果大家有什么好的炒法，能否奉献出来大家共享一下。在偶家这种作法已经有好几代人了，而且稍微多吃没关系！去年我和一个同事两个人在我家吃饭，竟然一份瘦肉炒白果，一份骨头炖白果，两个人全吃光，足足有一斤多，太变态了，呵呵