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自做润肺汤巧想让“秋燥”解

时间:2012-08-18 23:00来源:未知 作者:龙舞天翔 点击:
金秋时节,天气渐凉,使得人们容易患上呼吸道传染病。此外燥邪横孽,“秋燥”易与虚火结成“燥热”,也会影响人体对水的正常吸收,导致人们在口、鼻、皮肤等部位往往会出现不

  金秋时节,天气渐凉,使得人们容易患上呼吸道传染病。此外燥邪横孽,“秋燥”易与虚火结成“燥热”,也会影响人体对水的正常吸收,导致人们在口、鼻、皮肤等部位往往会出现不同程度的干燥感。中医认为,肺与秋气的关系十分密切,秋季燥邪侵入人体多损伤阴津,因此应该注意润肺滋阴。清燥润肺靓汤此时不烹,更待何时?

  话说汤水的“煲”与“炖”

  要烹出一碗好汤,先要了解汤的两种主要煮法———“煲”和“炖”。

  “煲”,就是用文火煮食物,慢慢地熬。“煲”一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,煲时注意火不要过大,以汤沸腾程度为准,开锅后用小火慢炖,火候掌握在汤可以滚着即可。

  “炖”比“煲”多了一款汤具,那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水,放入一个蒸具铁架堑底,在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅,盖好盖子,将内锅放在炉上用大火烧开,然后收小火慢烧。“炖”一般需要四到六小时,相比起“煲”,它更能保持食物的原味,所以出品也更有营养。

  医师教家常润肺汤

  入秋天气干燥,不注意多饮水,极易导致阴虚火旺的情况出现,俗称“上火”。假期在外游玩的朋友,也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。

  于是此时在家中叹上一盅“润肺汤”,降火之余清热凉血,可称为一大智举。

  为此,记者走访了“沈生汤馆”的中药师沈医生及李医生,为大家奉上一桌靓汤。这些靓汤以“炖”为法,因所放的药材不同,功效也不同,让大家“润肺”之余,也可以学上其他几款秋季药疗汤。

  雪梨橄榄汤

  材料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个、姜2片

  汤方分析:橄榄味甘酸性凉,能清肺利咽生津,化痰醒神,解酒毒;雪梨、猪肉皆能清热解暑润燥。合而为汤能清肺利咽,生津润燥。

  做法:将瘦肉洗净,飞水切块;雪梨洗净切片后与橄榄、蜜枣放入炖盅加清水250毫升,隔水炖2小时。

  适用症状:咽喉肿痛,声音嘶哑,烦热口渴,痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛等。

  沙参玉竹心肺汤

  材料:沙参10克、玉竹10克、猪心、猪肺适量、姜2片

  汤方分析:沙参、玉竹都有养阴润肺,益胃生津之效

  做法:猪心、猪肺切片,与药材放入盅内,加水300毫升,炖2小时。

  适用症状:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,潮热,手心热,口腔多发性,反复性溃疡等阴虚内热症状。

  红参苓术炖牛腱

  材料:红参10克、云苓6克、白术3克、生姜2片、牛腱150克

  汤方分析:红参能益气补中,白术补脾益气、燥湿利水安胎,云苓健脾利水、宁心养神,牛腱养心宁神、补中益气,具有安胎之效。此汤健脾益气。

  做法:牛腱洗净切片飞水,与洗净的药材一起放进炖盅内,加水300毫升炖2小时。

  适用症状:慢性胃肠炎等脾胃病;营养不良,病后体弱,肾炎水肿;先兆流产、胎动;神经衰弱等。

  淮元石斛炖山瑞

  材料:淮山10克、桂圆3克、石斛5克、瘦肉、山瑞适量、姜2片

  汤方分析:此汤用料为补肾滋阴、健脾益气之物。润肺之余,还有润肾之功效。

  做法:将材料放在一起隔水炖3小时即可。

  适用症状:肺肾虚、阴虚、内热等。

  生津茅根汤

  材料:瘦肉100克、西瓜皮20克、赤小豆10克、生地10克、茅根5克、姜2片

  汤方分析:西瓜皮清热生津;赤小豆化瘀祛湿;生地清热凉血养阴;茅根降火清热。

  做法:瘦肉切块飞水,放入药材加水300毫升,隔水炖3小时。

  适用症状:梦多、口干、眼涩、喉咙疼痛等阴虚火旺病症;肠胃问题。

  玉米淮山炖鲍鱼

  材料:玉米10克、淮山10克、鲍鱼一只、姜片适量

  汤方分析:玉米味甘性平,能补中健胃,祛湿利水;淮山补气滋胃;鲍鱼滋阴益精,清热利湿。此汤以健脾为主。

  做法:将鲜鲍洗净,放入药材加清水300毫升,隔水炖3小时。

  适用症状:脾肾虚弱,食量减少,各种原因引起的水肿,少尿或湿热所致尿频、血尿,带下病等。

  链接:龙舞天翔资料中心

  秋天是需要开始进补的季节。但是,补是有学问的。进补时,我们要谨遵“因虚而补,不虚不补”的原则。倘若不虚而补之,轻则食后愈加难受,重则可增加病状。

  “虚”症有“阴虚”、“阳虚”、“气虚”与“血虚”之分。阴虚时要滋阴,阳虚时要壮阳,气虚时需益气,血虚时要补血。

  “阴虚”的人多数有咽喉干燥不适、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、经常手心热或自觉午后有热,而实际无热,或有高血压、神经衰弱、常出冷汗、舌很红无苔或苔少、食煎炒燥热的东西即感口热鼻热的症状。

  “阳虚”的人多表现怕冷怕风、手与脚经常发麻冰冻、尤其在秋冬更严重,食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐等会流清淡口水、胃反、面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虚浮、下脚微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。

  “气虚”的人多自觉气不够用、汗出很多、胃口不好、手脚无力、头晕眼花、或胃下垂、子宫下垂、内脏下垂、面色白而晦滞、舌淡白苔薄白、脉弱。

  “血虚”的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心跳、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血、各种原因致出血多的患者。

  因此,先分辨好您所属的“虚”症,再科学地进行“汤补”,是非常必要的。

(责任编辑:龙舞天翔)
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