阳 澄 湖 大 闸 蟹

秋 风 起 是 吃 蟹 日 子

当 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 风 刮 起 (约 农 历 九 月 左 右)， 那 时 的 大 闸 蟹 就 会 很 肥 美 了 ， 一 直 至 近 年 尾 都 会 有 蟹 买 ， 当 然 是 农 历 九 月 及 十 月 时 吃 最 好 ， 有 " 九 雌 十 雄 " 之 说 法 ， 而 以 苏 州 昆 山 阳 澄 湖 的 大 闸 蟹 最 为 着 名 。

怎 样 拣 羔 多 的 大 闸 蟹 ？



毛 黄 + 壳 黄 + 脚 黄 =多 膏 靓 蟹

这 些 起 码 可 证 明 这 只 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。



用 手 指 指 大 闸 蟹 的 眼 部 ， 若 它 会 动 的 ， 证 明 新 鲜 。



用 手 称 称 蟹 ， 要 拣 坠 手 的 。



怎 样 蒸 大 闸 蟹 ？



首 先 准 备 好 紫 苏 叶 及 姜



放 入 镬 中 ， 煮 滚



先 同 大 闸 蟹 冲 凉 及 擦 擦 身 ， 洗 去 身 上 的 泥 ， 因 为 蟹 的 毛 会 积 存 些 污 垢 ， 这 样 我 们 便 可 吃 得 很 放 心 。



把 蟹 肚 向 上 ， 平 放 在 蒸 架 上 ， 盖 好 镬 盖 ， 蒸 2 0 分 钟 即 可 。



你 看 蟹 蒸 好 了 ， 蒸 好 的 蟹 是 美 丽 的 橙 黄 色 ， 多 诱 人 呢 ！

预 备 好 蘸 蟹 的 姜 醋：

因 为 蟹 是 较 为 寒 凉 的 食 物 ， 可 以 驱 寒 及 去 腥 味 ， 故 会 用 姜 去 皮 ， 切 姜 米 ， 加 入 香 醋 内 ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 视 争 你 的 喜 好 而 定 了 。



把 去 皮 后 的 姜 切 片 ， 切 丝 ， 就 可 切 成 姜 米 了 。



加 糖 加 香 醋 ， 就 变 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了 。

蟹 中 有 甚 么 不 可 以 吃 ：

蟹 口 部 不 可 以 吃 ， 它 有 时 会 有 泥 沙 含 在 口 中 ， 吃 后 会 很 呕 心 的 ， 那 时 真 大 煞 风 景 了 ， 只 要 用 蟹 签 把 它 挑 出 来 即 可 。



蟹 鳃 及 蟹 肺 ， 不 可 吃 ， 要 挑 除 。



这 蟹 腌 ， 也 不 可 吃 的 。

吃 大 闸 蟹 的 禁 忌：

1。吃 蟹 之 后 不 可 吃 柿 ， 据 " 图 经 本 草 " 说 「 凡 食 柿 ， 不 可 与 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 泻 。 」 因 为 柿 含 大 量 的 鞣 质 ， 若 与 蟹 的 蛋 白 质 相 遇 ， 则 会 凝 固 ， 这 样 便 会 令 到 你 肠 不 适 的 ， 产 生 呕 吐 或 腹 泻 腹 痛 。

2。患 胆 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。

3。孕 妇 及 皮 肤 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 为 大 闸 蟹 始 终 是 寒 凉 物 ， 而 皮 肤 敏 感 的 人 也 不 宜 因 为 虾 蟹 都 是 易 引 起 过 敏 。

4。死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 动 物 尸 体 ， 会 有 很 多 寄 生 虫 及 菌 ， 它 们 死 后 这 些 菌 会 快 速 生 长 ， 所 以 不 要 吃 。

5。一 定 要 煮 熟 ， 否 则 尚 有 寄 生 虫 在 ， 会 影 响 身 体 健 康 的 。

吃 大 闸 蟹 的 最 佳 配 搭

蟹 剪 蟹 签 ＋ 花 雕 酒 ＋ 姜 茶



蟹 剪 蟹 签



花 雕 酒



姜茶